Otro golpe al bolsillo
La carne subió 10,6% en marzo y acumula casi un 70% en un año
Un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA) reveló fuertes incrementos en la mayoría de los cortes, con subas más pronunciadas en carnicerías que en supermercados y marcadas diferencias según el tipo de producto.
LOS CORTES VACUNOS SE CONSUMEN CADA VEZ MENOS Y, EN PARTE, ES POR LA INFLACIÓN.
Los precios de la carne vacuna volvieron a mostrar una fuerte aceleración durante marzo, consolidando una tendencia alcista que impacta de lleno en el consumo. De acuerdo con el último informe difundido por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA), los distintos cortes registraron un incremento promedio del 10,6% en el tercer mes del año, acumulando una suba del 68,6% en los últimos doce meses.
El relevamiento, basado en más de 30.000 precios semanales en las principales ciudades del país, evidencia que los aumentos no fueron homogéneos. Entre los cortes que más se encarecieron durante marzo se destacaron la picada común, con un salto del 20,4%; la carnaza común, con un 17,7%; y la falda, que avanzó 13,4%. En el otro extremo, los incrementos más moderados se observaron en el lomo (8,5%), el matambre (7,6%) y el peceto junto con la picada especial (9,3%).
Uno de los aspectos más relevantes del informe es la creciente brecha de precios entre los distintos canales de comercialización. Según el IPCVA, la carne resulta en promedio más económica en los supermercados que en las carnicerías. La relación es clara: con el dinero necesario para comprar un kilo promedio en supermercado, apenas se adquieren 0,92 kilos en carnicerías.
En términos de variaciones, los precios en carnicerías aumentaron 12,2% en marzo y acumulan una suba interanual del 73,5%, mientras que en supermercados el incremento mensual fue del 7,1% y del 57,9% en comparación con el mismo mes de 2025.
Las diferencias de precios también se reflejan al analizar cortes específicos. En supermercados, el asado se consigue hasta un 16,8% más barato, con una diferencia superior a los $3.300 respecto de las carnicerías. La brecha se amplía en productos como la falda (36,4%), la picada común (37,8%) y la carnaza común (36,2%). En tanto, cortes como el peceto también muestran una leve ventaja en supermercados.
Sin embargo, no todos los productos siguen esta lógica. Algunos cortes presentan precios más elevados en grandes superficies comerciales, como el lomo, que es un 5% más caro, y la colita de cuadril, con una diferencia del 7,6% por encima de los valores en carnicerías.
En el caso de los cortes más utilizados para milanesas, la diferencia también es significativa. La nalga, por ejemplo, muestra una brecha de más de $2.500 (11,2%), siendo nuevamente el supermercado la opción más económica.
El informe también incluyó un análisis comparativo con otras carnes. El pollo fresco registró un incremento del 10,9% en marzo y del 49,1% interanual, mientras que el pechito de cerdo subió 6,3% en el mes y 28,1% en el último año. Al igual que la carne vacuna, ambos productos resultan más accesibles en supermercados, con diferencias de hasta el 23% en el caso del pollo.
Estas variaciones repercuten directamente en el poder de compra de los consumidores. Durante marzo, con el valor de un kilo de asado se pudieron adquirir en promedio 3,86 kilos de pollo, mientras que en el acumulado del primer trimestre esa relación se ubicó en 3,92 kilos, lo que representa una mejora del 22,8% respecto al mismo período del año pasado.
En cuanto al cerdo, con un kilo de asado se compraron 2,08 kilos de pechito durante marzo, y 2,02 kilos en el promedio del trimestre, lo que implica un incremento del 37,3% en el poder de compra en comparación con 2025.
De esta manera, el informe del IPCVA no solo confirma la fuerte presión inflacionaria sobre la carne vacuna, sino también un cambio en los hábitos de consumo, con una mayor inclinación hacia alternativas más económicas como el pollo y el cerdo, en un contexto donde el bolsillo continúa siendo el principal condicionante.
Per cápita
La Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de Argentina (CICCRA) informó recientemente que actualmente el consumo per cápita de carne vacuna en Argentina alcanza los 47,3 kilos por año, lo que implica una caída interanual del 2,5%, al tomar el promedio móvil del último año.
El reporte puntualizó que la merma evidenciada significa que el consumo en el país bajó 1,2 kilos por habitante por año, cayendo al menor nivel en 20 años.
Viernes, 10 de abril de 2026
